Добре приготувати яйця пашот часто не вдається навіть досвідченим кулінарам. Білок розпливається у воді, жовток розривається, і замість апетитного сніданку виходить не надто приваблива страва чи зіпсовані продукти. Але є простий спосіб, який допоможе завжди готувати ідеальний пашот.
Головний секрет криється у використанні звичайної пательні замість каструлі. Невисокий рівень води є важливим для приготування за цим рецептом. А все тому, що води має бути стільки, щоб вона навіть повністю не покривала маленьке металеве сито, покладене у сковорідку. Бо саме сито дозволить приготувати ідеальне яйце з красивим рівним білком та цілим рідким жовточком.
Температура води також має значення. На її поверхні мають з’являтися бульбашки, але не бурхливе кипіння. Занадто сильне кипіння може пошкодити яйце та воно розтечеться навіть у ситі. За бажанням можете додати до води трішки оцту, щоб білок швидше згорнувся. Але цілком можна обійтися і без нього.
Важливими є свіжість та розмір яєць. Найкраще обирати середнього розміру, не старші 2 тижнів. За годину до приготування варто дістати яйця з холодильника, щоб вони нагрілися до кімнатної температури. А ще можна не розбивати яйце прямо в сито, а спочатку в маленьку чашку, і лише потім у пательню. Так вам буде легше контролювати процес.
Час приготування залежить від бажаного ступеня готовності жовтка. Для рідкого жовтка достатньо 2-3 хвилин, для більш щільного — 3-4 хвилини. Але також орієнтуйтеся на свою плиту та яйця. Готове яйце обережно дістаньте та дайте стекти зайвій волозі.
Подавати пашот можна по-різному. Класичний варіант — на підсмаженому тості з вершковим маслом. Популярні також яйця “Бенедикт” з голландським соусом або просто з авокадо та помідорами. Сіль та свіжомелений перець треба додавати в останню мить, щоб не порушити ніжну текстуру яйця.
